Аргентинское асадо

Аргентинское асадо

Асадо - в переводе с испанского это просто мясо, т.е. самая любимая еда в Аргентине. Мясо, приготовленное особым образом на углях или огне - обязательное условие любого национального праздника и традиционное воскресное блюдо. Обычно его готовят для большого количества людей. Существует много разновидностей асадо, на решетке, в духовке и т.д.

Для приготовления на вертеле необходим сам вертел, состоящий из двух скрещенных железных прутьев длиной до 1,3м. Короткий прут для поддержания мяса, которое распределяется по длинному пруту. Время приготовления асадо зависит от уровня прогорания дров.

Асадо «со шкурой» требует другой методики приготовления. Мясо оставляют на ночь проветриться, далее долго обжаривают на углях на огромной решетке шкурой вверх. Асадо на решетке можно приготовить с помощью любой подходящей решетки для барбекю, а дрова можно заменить древесным углем.

Асадо появилось благодаря обычаям пастухов и индейцев, проживающих на просторах аргентинской пампы. Асадо самым близким образом связано с традициями мира, где люди живут на свежем воздухе. В приготовлении этого блюда каждый повар использует свои секреты и методы. Мало знать только правила применения каждого ингредиента, нужно уметь подготовить огонь и решетку, чтобы готовность блюда и его вкус соответствовали друг другу. В городе и деревне асадо едят по – разному, поскольку гаучо не изменяют традициям предков.

Для приготовления асадо используют мясо высшего качества из хребтовой, филейной части, окорока или реберной части. Обязательный ингредиент – соус чимичурри. В качестве приправы обычно используют истолченные чеснок и петрушку, перец, майоран и молотый перец. Также добавляют масло, воду и уксус.

Для разжигания огня выкладывают газету, сверху устанавливают тонкие прутья в виде пирамиды. Далее вокруг раскладывают дрова или древесный уголь, бумагу и поджигают. Процесс можно ускорить, раздувая огонь мехами. Этот первоначальный этап может меняться в зависимости от типа используемой решетки или места приготовления.

Для прогорания дров потребуется не менее 2 часов, затем над углями размещается решетка, смазанная жиром. Кроме правильного размещения решетки, повар должен знать и порядок раскладывания кусков мяса различного размера. Как правило для приготовления асадо потребуется несколько часов.

Для приготовления используют мясо комнатной температуры, которое предварительно солят по вкусу. Вначале для жарки выкладывают мозги, чоризо и головы животных. Приблизительно через 15 минут добавляют тонкие и толстые кишки, далее ребрышки и кровяную колбасу, через 25 минут – хребтовую часть и заднюю часть, потом окорока и филей. В том же порядке мясо подают на стол.

Пока асадо готовится, подают домашнее метамбре и красное вино, а также нарезанный сыр и колбасы. При этом важно регулировать высоту пламени, чтобы мясо тне пережарить. В качестве гарнира обычно подают салат. Асадо считается готовым, когда покрывается золотистой корочкой без черных подгоревших пятен. Маленькие капельки жира говорят о сочности мяса. При надавливании мясо легко поддается, а при нарезании имеет приятный розовый цвет. Готовое асадо расклаывают по деревянным тарелкам, начиная с колбас.

В заключение нашего краткого обзора хочется отметить, что мясное ассорти, запеченное на гриле, - наиболее характерное аргентинское блюдо. Самыми ценными считяются ребра, боковая часть и грудинка. С другими традиционными блюдами можно познакомиться в статье кондитерские изделия в аргентинской кухне.

аргентинское