Блюда арабской кухни

Блюда арабской кухни

В блюдах арабской кухни широко применяются всевозможные пряности: лук, чеснок, красный и черный перец, оливки, корица, разные ароматические травы и цветочные экстракты. В арабском рационе всегда присутствует основное блюдо, состоящее из овощей и зерновых культур. Одним из самых распространенных можно считать рис с бобами.

Арабы издавна славились своим гостеприимством. Они предлагают своим гостям самые разнообразные блюда: рагу, овощи, мясо и сладости. Ни один гость не должен уйти голодным.

Давайте попробуем приготовить некоторые блюда традиционной арабской кухни.

Кус - кус. Ингредиенты на 4 порции: Баранина 800 гр, горох нут 200 гр, половина кочана капусты, кус – кус 500 гр, жир 100 гр, петрушка 6 веточек, лук репчатый 1 шт, картофель 1 шт, морковь 2 шт, томаты 2 шт, цукини 2 шт, баклажан 1 шт, оливковое масло 200 мл, чеснок 2 дольки, молотый имбирь 3 гр, молотая корица 4 гр, шафран 4 рыльца, вода 2 л, соль и черный перец по вкусу. Приготовление: Замочить сушеный горох и оставить на ночь. Удалить излишки жира с баранины и нарезать кусочками толщиной 5 см. Мелко нарезать петрушку и лук. Очистить 1 картофелину, томаты и морковь. Промыть половинку баклажана и цукини, порезать на кусочки. Промыть кус – кус под струей воды, переложить в чашку, добавить столовую ложку оливкового масла и щепотку соли. В кастрюлю с глубокими бортиками влить 2 столовые ложки оливкового масла и 100 гр жира. Нагреть на сильном огне и обжаривать кусочки мяса в течение 5 минут. Очистить чеснок и добавить в кастрюлю вместе с нарезанной петрушкой и луком. Положить специи – молотую корицу, рыльца шафрана и молотый имбирь. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Налить в кастрюлю 2 литра воды и довести до кипения. Положить морковь, картофель, томаты, баклажан, цукини, половину кочана капусты и горох. Варить на медленном огне около получаса. Положить кус – кус в мелкий дуршлаг и поместить его в кастрюлю с овощами и мясом. Готовить кус – кус на пару 15 минут. Попробуйте мясо из кастрюли, если оно готово снимите с огня. Распределите кус – кус, кусочки мяса и овощей по тарелкам, полейте бульоном, в котором они готовились. О других восточных рецептах читайте в разделе аюрведическая кухня.

Фалафель.Потребуется: Сушеный горох нут 500 гр, чеснок 3 дольки, лук репчатый 3 шт, кинза 10 веточек, петрушка 10 веточек, мука 60 гр, сухие дрожжи 80 гр, растительный жир для жарки, молотый тмин 3 гр, молотая корица 3 гр, красный душистый перец 3 гр, вода, соль и черный перец по вкусу. Как готовить: Залить нут водой и оставить на ночь. Очистить лук и нарезать кусочками средних размеров, чеснок также очистить, но не резать. Промыть и мелко нарезать петрушку и кинзу. Положить луковицу и чеснок в комбайн, измельчить. Добавить горох и перемалывать до получения густой массы. Прибавить петрушку и кинзу к гороховой массе, соль и черный перец по вкусу. Положите другие приправы – половину чайной ложки молотой корицы, тмина и красного душистого перца, хорошо перемешать. Добавить 3 столовые ложки дрожжей и 2 столовые ложки муки. Влить немного воды и перемешать, чтобы получилась густая масса, подходящая для формования котлет. Накрыть массу пленкой и оставить на 1,5 часа, чтобы она стала плотнее и не крошилась при формовке. Влить растительное масло на сковороду и сформировать и обжарить котлеты, обваленные в муке. Когда они приобретут золотистый цвет, вынуть из сковородки шумовкой. Положить котлеты на впитывающую бумагу, чтобы стекли излишки масла. Подавать к столу на большом блюде.

Рагу из баклажанов. Подробнее о других рецептах смотрите блюда из баклажанов. Необходимые продукты на 4 порции: Баклажан 2 шт, томаты 2 шт, красный болгарский перец 1 шт, лук репчатый 1 шт, кориандр 5 веточек, петрушка 5 веточек, острый перец 1 стручок, оливковое масло 60 мл, молотый тмин 30 гр, сладкий перец 30 гр, соль. Приготовление: Очистить лук и томаты, нарезать небольшими кусочками. Промыть и очистить баклажаны, оставляя полоски кожицы через равные промежутки. Порезать баклажаны кружочками и каждый разделить еще на 4 части. Промыть, очистить и нарезать красный болгарский перец. Отделить листья от стеблей у петрушки и кинзы, мелко нарезать. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле, положить лук. Обжарить до появления золотистого цвета. Лук помешать и добавить кусочки перца, обжаривать 10 минут. Добавить баклажаны, перемешать и продолжать готовить на среднем огне до изменения цвета. Положить нарезанные помидоры и стручок острого перца. Приправить солью по вкусу, молотым тмином и сладким душистым перцем. Накрыть крышкой, чтобы овощи не пригорели. Готовить примерно 10 минут. Снять крышку, чтобы жидкость испарилась и готовить еще 5 минут, положить нарезанные петрушку и кориандр. Перемешать, чтобы пряные травы равномерно распределились, снять с огня. Такой салат можно есть как теплым, так и холодным.

Шиш - кебаб. Шиш – кебаб – шашлык из маринованной баранины с овощами, очень популярен в арабских странах. Ингредиенты на 4 порции: Баранина 1 кг, мята 3 веточки, чеснок 1 долька, огурец 2 шт, натуральный йогурт, натуральный сливочный йогурт, оливковое масло и соль по вкусу. Для маринада: Оливковое масло 250 мл, белый уксус 50 мл, сок лимона 100 мл, лавровый лист 1 шт, чеснок 1 долька, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Для шашлыка: Лук репчатый 4 шт, томаты 4 шт, болгарский красный и зеленый перец 2 шт.

В этом рецепте используется 2 вида йогурта. Один натуральный дающий свежесть вкуса, второй – более густой и кислый. Вместе они уравновешивают соус, который традиционно готовится из натурального сливочного овечьего йогурта. Приготовление. Соус: Измельчить листики мяты, чтобы получилась 1 столовая ложка с верхом. В ступке истолочь чеснок с небольшим количеством соли и мяты. Положить смесь в чашку и смешать с натуральным и сливочным йогуртом. Тонкой струйкой влить оливковое масло, не прекращая помешивать. По консистенции смесь должна быть похожей на майонез. Очистиь огурцы и порезать кусочками, заложить в йогуртовый соус. Маринад: Влить в чашку 250 мл оливкового масла, белый уксус и сок лимона, перемешать. Добавить лавровый лист, соль и черный перец. Очистить 1 дольку чеснока, порубить и вложить в чашку с маринадом. Для подготовки мяса: Положить мясо в маринад и оставит на 3 часа, время от времени помешивая. Крупно порезать 4 луковицы. Томаты разрезать на 4 одинаковые части. Болгарский перец очистить и нарезать одинаковыми кусочками примерно по 4 см. После того как мясо замаринуется, нанизывайте куски на шампуры, чередуя с кусками лука, помидора и болгарского перца. Жарка: Разогреть гриль или решетку на среднем огне с небольшим количеством масла. Разложить шашлыки на гриле и оставить готовиться на 15 минут, поворачивая. Время приготовления зависит от желаемого состояния мяса. Не забывайте поливать шашлык маринадом. Подавать к столу горячим вместе с подготовленным соусом.

Печенье с ореховой начинкой. Это песочное печенье с начинкой из грецкого ореха подают на праздниках после окончания поста Рамадан. Рассыпчатое печенье, ароматизированное розовой и апельсиновой водой, украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты на 6 порций. Начинка: Грецкие орехи 200 гр, сахар 80 гр, розовая или апельсиновая вода 60 мл. Тесто: Животный жир 200 гр, мука 500 гр, сахарная пудра 80 гр, апельсиновая вода 60 мл, растительное или сливочное масло 50 гр.

Приготовление. Начинка: Измельчить, но не разминать грецкие орехи. Добавить 80 гр сахара и 2 столовые ложки розовой или апельсиновой воды. Хорошо перемешать. Тесто: Положить жир в ковш, растопить на умеренном огне, не доводя до кипения. Положить жир в чашку средних размеров и всыпать 500 гр муки. Добавить 80 гр сахарной пудры, влить ароматизированную воду по 2 столовые ложки. Вымесите тесто до получения однородной рассыпчатой массы. Положить массу в холодильник на 2 часа. Далее разделить тесто на небольшие порции и скатать шарики размером с абрикос. Сформировать конусы и начините подготовленной ореховой пастой. Закрыть отверстия тестом, чтобы начинка оказалась внутри конуса. Поставить блюдо с печеньем в духовку, разогретую до 200 С, на 30 минут. Положите конусы рядами, чтобы они не касались друг друга. Посыпать горячее печенье сахарной пудрой через мелкое сито. Перед подачей на стол остудить. Приятного аппетита!

блюда