Блюда армянской кухни

Блюда армянской кухни

История блюд армянской кухни насчитывает более 2000 лет. Кто хоть раз пробовал настоящие армянские блюда, никогда не забудет их вкуса. Кухня этого маленького, но гордого народа – настоящие именины для желудка. С особым отношением относятся в армянской кухне к мясу. Кчуч из баранины, тжвжик из субпродуктов, толма в виноградных листьях и конечно же хоровац. Одним словом, можно сказать, что чистый горный воздух и натуральная, искусно приготовленная пища – вот секрет крепкого здоровья и армянского долголетия.

Армяне не завтракают и не обедают, они садятся «есть хлеб». Именно так в армянском языке обозначается почти любая трапеза. А хлеб – это лаваш. Выпекают его только в глиняном очаге – тонире, который разжигают только сухой виноградной лозой. С лавашем все продукты становятся намного вкуснее. Диетологи отмечают, что в нем есть почти все необходимые организму элементы – углеводы, высокоценный белок, клетчатка и даже чуть – чуть жиров, что придется к столу желающим похудеть. Но, разумеется, полностью низкакалорийного хлеба не бывает. Во время трапезы мы рекомендуем ограничиться парой ломтей. И не надо резать хлеб ножом, его можно только ломать, иначе лаваш утратит свою способность поддерживать изобилие в доме. С блюдами других народов мира можно познакомиться в разделе традиционные рецепты.

Среди блюд армянской кухни традиционно, значительное место занимают сыры. Вкус армянского сыра с плесенью, брынзы, чечила, чанаха, мягкого жажика – не сравним с промышленными сырами, не говоря уже о пользе. Созревая в рассоле он не подвергается тепловой обработке, а значит содержит много легкоусвояемого белка, кальция и фосфора, а также линолевую кислоту, способствующую похудению.

Другой кисломолочный продукт – мацун – и еда, и напиток и лекарство одновременно. Технология производства такая же, как у йогурта, но без сахара, красителей и консервантов. Почти все блюда в Армении готовят на топленом масле из мацуна, вот почему они обладают неповторимым нежным кисловатым привкусом. В жару нет ничего лучше освежающего тана это все тот же мацун разведенный водой и слегка подсоленный.

Армянские сыры, кисломолочные напитки и многие другие блюда отличаются повышенным содержанием соли, чтобы нейтрализовать эту особенность налегайте на зелень, овощи и салаты. Без миски с ворохом ароматной зелени армяне есть обычно не садятся.

Еще одна особенность – местные кулинары почти не применяют животных жиров. Причем традиционными считаются кунжутное и оливковое масла, которые в «диетической» рекламе не нуждаются, как и сами овощи – фрукты на местном столе. Например в мясные супы наряду с картофелем и луком, зачастую идут айва, яблоки, курага, грецкие орехи. В рыбные блюда – кизил; в грибные – чернослив, алыча, изюм. Из тыквы, баклажанов, зеленых томатов и даже арбузных корок варят варенье и готовят оригинальные кондитерские изделия.

В блюдах армянской кухни применяется огромное множество трав и приправ. Любая хозяйка использует до 300 огородных и дикорастущих растений местной флоры. При этом армянские блюда – от супов и закусок до мясных и рыбных деликатесов все же не такие острые как, например в Грузии, а консистенция любого кушанья настолько нежна, что тает во рту. В заключние нашего краткого обзора, приведем некоторые рецепты блюд армянской кухни.

Асцан. Ингредиенты: Томаты 500 гр, вяленая говяжья бастурма 160 гр, сладкая луковица 1 шт, оливковое масло 80 мл, петрушка, укроп, базилик, орегано по вкусу. Приготовление: Луковицу очистить и нарезать полукольцами, томаты порезать дольками, бастурму - тонкими полосками. Измельчить зелень. На плоское блюдо выложить бастурму и овощи, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать зеленью и тщательно перемешать. Готовый салат украсить веточками зелени, ломтиком лимона и маслинами.

Карей хоровац. Потребуется: Лук репчатый 100 гр, баранина 600 гр, сало курдючное 40 гр, коньяк 30 гр, уксус 1 столовая ложка, перец красный 3 гр, зелень свежая, зелень сушеная, соль по вкусу. Как готовить: Порезать мякоть жирной баранины на кусочки примерно 5 см. Засыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком. Добавить уксус, коньяк, сушеную зелень и поставить на 8 часов для маринования. Подготовленные кусочки мяса нанизать на шампур так, чтобы они могли чередоваться с кусками сала. Жарить на мангале, периодически поворачивая. Когда кусочки достигнут нужной кондиции их срезают ножом и выкладывают на плоскую тарелку. При подаче к столу добавляют репчатый лук порезанный кружочками и овощи.

Ишхан в вине. Необходимые продукты: Форель 900 гр, алыча 100 гр, гранат 1 шт, сухое белое вино 200 мл, рубленый эстрагон 70 гр, зеленый лук 100 гр, черный перец в горошинах 12 шт, соль, молотый перец по вкусу. Способ приготовления: Рыбу необходимо выпотрошить, не разрезая брюшка. Для этого – сначала удалить жабры и через образовавшееся отверстие ложкой вынуть внутренности и тщательно промыть внутреннюю полость. Посолить и поперчить изнутри. Приготовить начинку из алычи, граната, эстрагона и лука, измельчить все и наполнить брюшко форели. Припустить рыбу в вине в течение 15 минут на слабом огне. Приятного аппетита.

блюда